Finca Montico es un vino 100% ecológico.
A su llegada a la bodega, la uva se enfría en cámaras antes de realizar un doble proceso de selección manual, primero de los racimos enteros y luego de los granos de uva enteros, tras su despalillado. 

A continuación, la uva entera se prensa ligeramente y en atmósfera inerte, para así obtener un mosto de poco rendimiento, pero con altísima calidad. 

Después, el mosto se decanta ligeramente y se envía a fermentar solo en presencia de sus levaduras autóctonas. Esta particularidad transmite al vino una mayor personalidad aromática y originalidad.

Al finalizar la fermentación, y tras un primer trasiego, el vino permanece en contacto con sus lías finas, durante al menos cuatro meses. 

Estas lías o restos de levaduras inertes, se
ponen en suspensión mediante nitrógeno, al menos una vez por semana. Este tipo de crianza sobre lías finas facilita la liberación de una serie de compuestos que aumentan el cuerpo, la untuosidad y la complejidad del vino, además de mejorar su estabilidad aromática durante su permanencia en botella. 

Este estilo de vinos blancos, a pesar de no estar fermentados en barrica, aguantan frescos y jóvenes durante un mayor periodo de tiempo, manteniendo todo su carácter varietal.