Las uvas se cosechan y se seleccionan a mano a principios de septiembre y después del despalillado y la molienda, se prensan suavemente para extraer sólo los compuestos aromáticos. Después de la clarificación natural, la fermentación se hace a temperatura controlada de 64 ° F durante 10 – 11 días. A continuación, el vino madura durante 4 – 6 meses en las lías.
Después del montaje del vino base, el vino se somete a la segunda fermentación en autoclave durante 15 días hasta que la
fermentación se bloquea naturalmente, enfriando la temperatura a 41 ° F para conservar el azúcar natural que le da equilibrio y suavidad a este vino chispeante. El vino madura sobre las lías en autoclave durante 3-5 meses antes de la estabilización en frío, filtración y embotellado. Este proceso de producción (método de Charmat) se utiliza para producir Prosecco.